茭白冷库是指专门存放茭白的冷库，即将采摘的茭白裹上几篇叶子然后困成合适的一捆放入一个袋子，最后摆放在专门的茭白冷库架上，温度保证在0度左右，这样可以保存2个月左右，茭白的保存需要保鲜冷库的作用。

　　1、茭白的采收

　　茭白是一种一年多生的蔬菜，只要在三片叶子长成熟紧着的叶鞘打开的时候就可以采摘了，但是要适量，采摘的时候用锋利的不锈钢刀将其割下，注意不要伤害附近的叶子，采摘时间选择凌晨，不要选择晚上或者下午，因为早上水分是最饱满的了。

　　2、茭白的分级

　　采摘下的茭白有着优劣之分，所以可以根据好坏分级处理，选择的时候也应该在温度低的环境下进行，剪切茭管的时候注意不要破坏了最里面包裹茭白的茭白壳。有些人为破损的或者虫子要坏的，首先要检查是否还有虫子，首先要剔除虫子，把坏的部分去除，作为最低级处理，过老的茭白根据市场需求选择留取。

　　3、茭白的预冷

　　刚采摘的茭白不宜马上放入保鲜冷库，应该首先在低温环境下做预处理，然后放入预冷库8小时左右，也可采用简单通风预冷的方法。

　　4、茭白的气调贮藏法

　　10月份的下旬采摘茭白是很好的且气调贮藏法只用于完好的茭白，这样的茭肉最好带上1到2节茭管。在进行贮藏前，首先把茭白底部在明矾粉中蘸一下，然后再放入保鲜冷库，控制好冷库的温度。

　　茭白在保鲜冷库中的存储方法大概就有这些了，只要方法操作合理的话，那么保存2-3个月都不成问题，都会非常的新鲜。