为了保证肉制品能一直处于比较新鲜的状态，一个好的冷库是十分重要的。我们都知道肉制品主要有猪羊牛鸡狗鱼等肉质品的保鲜。通常这类食物的储存最佳温度是在零下18℃-零下23℃之间，一些特殊的肉质品储存时间可能在零下30或者更低，从这我们不难发现冷库对于肉制品的保鲜意义所在。那么，肉制品在冷库安装时又有哪些特殊要求呢？

　　首先，一般肉制品在适当的冷库温度下表面会形成干油膜，而这种干油膜能有效减少肉质品种水分的蒸发，从而有效防止各类微生物的侵入和繁殖，而这就要求在进行冷库安装时要注重冷却排酸的最佳温度值，一般肉制品长0℃—4℃的冷却温度下持续性24小时就能完成冷却排酸，从而抑制各类微生物的繁衍和滋生。不仅如此，在这个合适的储存温度和时间下还能有效延迟肉制品肌肉组织的纤维变化，咀嚼和吸收利用率高，整体的口感也会比较好，因此在进行肉制品冷库安装一定要注意这个温度和时间比。

　　其次，在进行肉制品冷库安装时一定要根据屠宰加工后需要冷藏的肉制品的具体数量来计算确定冷库的面积大小，以免造成过度浪费的情况。

　　最后，对于分配性冷库安装的规模，应充分考虑当地供应实际需求量进行定制设计，而周转性冷库则要充分考虑肉制品可能会出现的中转次数，数量等因素而考虑是否仓储和月台的设计。