很多食品行业的客户以为冷库建造的温度越低越好，错误的以为这样可以延长食品的保质周期，据中山科瓦特机电有限公司的专业人士透露，其实食品冷库建造需依据所需要的保存温度而定，以蔬果类，过低的储藏温度易导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间。但以经济与能源观点来考虑，就应以保存时间长久来选择低温冷库储藏温度，如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C的保存温度，因此，食品冷库建造需依据所存食品的类别用途、周期以及有效的保存环境来选择合适的保存温度。

　　食品低温冷库的温度是在-20°C以下，因为海产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质，低温食品冷库建造的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20°C，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18°C～-23°C之间就是典型的低温冷库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。