冷库冻结间是对食品进行冻结加工的冷间。冻结间应该具有的功能是：使食品在其中迅速降温至冰点以下，将食品所含水分或全部转换成冰。为满足功能要求，冻结间内的设置温度要足够低，并配有合适的风速使空气循环流动，以加快冻结速度，缩短冻结时间。同时，冷库冻结间内的温度场、风速场应尽可能均匀，使不同货位的食品在相近的时间内完成冻结过程，以提高冻品质量。此外，冷库冻结间内的设备应力求简单，使用方便，利于维修，有时应考虑用于多品种的冻结。合理布置冷却设备，提高冷间的利用率，在可能的情况下，应采用机械化的装卸搬运手段，以缩短操作时间，减轻劳动强度。

　冷库工程安装过程中，冻结装置应考虑以下四个方面要求：

　　1、可靠性冷库冻结装置是生产线上最关键的设备，一般连续生产线上只有一套冻结装置，故他的可靠性是非常重要的。应能在长时间内连续、安全地工作，材料要能长期经受恶劣环境条件而不会损坏。

　　2、卫生要求冻结装置的清洁、卫生，与工作可靠性同样重要。与食品接触的部件要用耐腐蚀、对食品安全地材料。要有手动或自动化的清洗系统，他对冻结熟食品或半熟食品尤为重要。

　　3、冻品质量尤为重要冻品质量与冻结速度关系密切，应按照被冻食品的要求选择快递、中速或慢速冻结设备。

　　经济性冻结装置是生产线上投资最大的设备之一，但小型冷库冻结电耗仅占总电费的3%--5%，包装费用有时比冻结费用大几倍。重量损失的大小也是主要因素，一般与冻结费用相等。对价廉食品，影响不明显，但对冻结贵重食品时重量损失就很重要。冻结过程中的重量损失由机械损伤与干耗组成，这些与冻结装置的类型有密切关系。